Porzioni: 2 Tempo Attivo: 25 minuti Tempo Totale: 25 minuti
Una cena rapida ed elegante che bilancia perfettamente sapori dolci, aciduli e salati. Le cosce di pollo, tenere e succose, vengono rosolate fino a diventare dorate, poi glassate con una ricca riduzione di aceto balsamico e miele. Servite con una fresca insalata di rucola e pomodori, sono perfette per una serata impegnata o una cena romantica.
Ingredienti
Per la Glassa al Balsamico:
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaio di miele
1 spicchio d’aglio, schiacciato e pelato
⅛ cucchiaino di sale grosso
Per il Pollo:
2 cosce di pollo disossate e senza pelle (circa 140 g ciascuna), pulite
2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
⅛ cucchiaino di sale grosso
Pepe nero macinato fresco, a piacere
Per l’Insalata:
2 tazze di rucola
1 pomodoro medio, tagliato a cubetti (oppure ½ tazza di pomodorini tagliati a metà)
1 cucchiaino di succo di limone fresco
2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
⅛ cucchiaino di sale grosso
⅛ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Guarnizione Facoltativa:
Scaglie di Parmigiano Reggiano o pinoli tostati
Preparazione
Step 1 – Preparare la Glassa al Balsamico
In una ciotolina, mescolare insieme l’aceto balsamico, il miele, l’aglio schiacciato e il sale.
Lasciare riposare per circa 5 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi e all’aglio di insaporire leggermente l’aceto.
Step 2 – Cuocere il Pollo
Asciugare bene le cosce di pollo con carta da cucina per favorire una doratura uniforme.
Condire entrambi i lati con il sale e un pizzico di pepe.
Scaldare 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente di medie dimensioni a fuoco medio finché l’olio non è caldo e luccicante.
Aggiungere il pollo e cuocere senza muoverlo per 5–6 minuti sul primo lato, finché non diventa dorato.
Girarlo e cuocere per altri 5–6 minuti, o finché la temperatura interna non raggiunge i 74°C.
Abbassare il fuoco a medio-basso e versare nella padella la glassa al balsamico preparata.
Cuocere per altri 2–3 minuti, rigirando di tanto in tanto e irrorando il pollo con la salsa finché non si addensa e diventa lucida.
Togliere la padella dal fuoco e rimuovere lo spicchio d’aglio.
Lasciare riposare il pollo per 2 minuti prima di tagliarlo o impiattarlo, in modo che mantenga i suoi succhi.
Step 3 – Preparare l’Insalata di Rucola e Pomodori
In una ciotola capiente, unire la rucola e i pomodori.
Condire con succo di limone, olio d’oliva, sale e pepe.
Mescolare delicatamente finché l’insalata non risulta ben condita e brillante.
Step 4 – Assemblare e Servire
Dividere l’insalata in due piatti.
Adagiare sopra (o accanto) le cosce di pollo glassate.
Versare sopra il pollo la salsa rimasta nella padella per dare sapore e lucentezza.
Guarnire con scaglie di Parmigiano o pinoli tostati, se desiderato.
Consigli dello Chef
Per un gusto più intenso, aggiungere un goccio di senape di Digione alla glassa prima della cottura.
È possibile sostituire la rucola con spinacini freschi se si preferisce un sapore più delicato.
Accompagnare con un bicchiere di vino rosso leggero, come il Pinot Nero, o con acqua frizzante al limone.
Suggerimenti di Servizio
Servire con:
Pane all’aglio caldo o baguette croccante
Couscous alle erbe o quinoa
Verdure di stagione arrostite o grigliate