Una versione vegetariana ricca e saporita del classico panino da deli — carico di funghi gustosi, spinaci teneri, crauti aciduli e una cremosa salsa russa fatta in casa. Perfettamente dorato e filante in soli 25 minuti.
Tempi di Preparazione
Tempo Attivo: 25 minuti
Tempo Totale: 25 minuti
Porzioni
Dosi: 2 persone
Quantità: 2 panini
Ingredienti
Per la Salsa Russa
2 cucchiai di maionese light
2 cucchiaini di ketchup
2 cucchiaini di capperi finemente tritati
1 cucchiaino di cetriolino o relish dolce tritato
Per i Panini
3 cucchiaini di olio extravergine d’oliva, divisi
1 piccola cipolla rossa, tagliata sottile
1 tazza di funghi affettati (champignon o cremini)
5 tazze di spinaci baby (circa 85 g)
Pepe nero macinato fresco, a piacere
4 fette di pane di segale
½ tazza di formaggio svizzero light grattugiato (circa 60 g) — consigliati Jarlsberg Lite o Alpine Lace
½ tazza di crauti, scolati
Preparazione
Passaggio 1: Prepara la Salsa Russa
In una piccola ciotola, unisci maionese e ketchup.
Sbatti fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungi i capperi e il cetriolino tritati (o il relish) e mescola bene.
Assaggia e regola di sale o sapore se necessario.
Metti da parte mentre prepari i panini.
Consiglio dello Chef: prepara la salsa con un giorno d’anticipo — sarà ancora più buona dopo aver riposato in frigorifero, quando i sapori si saranno amalgamati.
Passaggio 2: Salta le Verdure
Scalda 2 cucchiaini d’olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto.
Aggiungi la cipolla rossa e i funghi affettati.
Cuoci per circa 4–5 minuti, mescolando spesso, finché le cipolle diventano traslucide e i funghi rilasciano la loro acqua.
Aggiungi gli spinaci e cuoci per altri 1–2 minuti, finché non si appassiscono.
Condisci leggermente con pepe nero.
Trasferisci il composto su un piatto e metti da parte.
Pro Tip: Non riempire troppo la padella — così i funghi si rosolano bene invece di bollire, ottenendo un sapore più intenso e “carnoso”.
Passaggio 3: Tosta il Pane e Sciogli il Formaggio
Pulisci la padella con carta assorbente o ungila leggermente con il cucchiaino d’olio rimasto.
Disponi le fette di pane di segale nella padella a fuoco medio.
Distribuisci uniformemente ¼ di tazza di formaggio su ciascuna fetta (totale 4 fette).
Su due fette, aggiungi i crauti.
Sulle altre due, distribuisci il composto di spinaci e funghi.
Cuoci per 4–6 minuti, finché il formaggio si scioglie e il pane diventa dorato e croccante.
(Puoi coprire la padella nell’ultimo minuto per favorire la fusione del formaggio.)
Opzionale: per una croccantezza extra, spennella un po’ d’olio d’oliva sul lato esterno del pane prima di tostarlo.
Passaggio 4: Assembla i Panini
Trasferisci le fette su un tagliere.
Spalma circa 1 cucchiaio di salsa russa sopra le fette con spinaci e funghi.
Copri con le fette con i crauti, con il lato della salsa verso l’interno, formando due panini.
Premi leggermente con una spatola per farli compattare.
Taglia ogni panino a metà in diagonale per un’autentica presentazione “Reuben”.
💬 Consiglio di Servizio: servi caldi, accompagnati da cetriolini o patate al forno.
Preparazione Anticipata e Conservazione
Salsa Russa: si conserva in frigorifero fino a 2 giorni, coperta.
Verdure Saltate: puoi prepararle il giorno prima e riscaldarle prima di assemblare i panini.
Panini: migliori se consumati subito; se necessario, riscaldali in padella o in una pressa per panini per ripristinare la croccantezza.
Valori Nutrizionali (per panino, circa)
Calorie: ~380
Proteine: 16 g
Grassi: 18 g
Carboidrati: 34 g
Fibre: 5 g
Sodio: medio-alto (riducibile diminuendo crauti e formaggio)
Varianti & Idee Extra
Reuben al Tempeh Affumicato: aggiungi fettine di tempeh o tofu marinato per più proteine.
Versione Vegana: usa maionese, formaggio e olio vegani.
Tocco Piccante: aggiungi un po’ di salsa piccante o paprika affumicata alla salsa russa.
Extra Croccantezza: aggiungi fettine di cetriolini o cipolle croccanti prima di servire.