Petto di Pollo con Salsa Cremosa ai Funghi
Categoria: Piatto Principale
Cucina: Moderna Europea / Ispirazione Francese
Porzioni: 2
Tempo di Cottura: 30 minuti
Tempo Totale: 30 minuti
Resa: 170 g di pollo e ½ tazza di salsa per porzione
Descrizione
Il segreto di una grande salsa alla panna sta nell’equilibrio: ricca e vellutata, ma mai pesante. In questo piatto elegante ma semplice, i teneri petti di pollo vengono rosolati fino a diventare dorati, poi accompagnati da funghi aromatici e da una leggera salsa cremosa profumata con scalogno, vino e erbe aromatiche. Perfetto per una cena intima per due.
Ingredienti
Per il Pollo
2 petti di pollo disossati e senza pelle (circa 140 g ciascuno), rifilati e privati dei filetti (vedi Nota sotto)
½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
¼ cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio neutro (come canola o avocado)
Per la Salsa
1 scalogno medio, tritato finemente
1 tazza di cappelle di funghi shiitake affettate sottilmente (oppure funghi cremini o champignon)
2 cucchiai di vermut secco o vino bianco secco
¼ tazza di brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio
2 cucchiai di panna fresca
2 cucchiai di erba cipollina o parte verde dei cipollotti tritati
Procedimento
Passo 1: Preparare il Pollo
Tampare i petti di pollo con carta da cucina per asciugarli bene e garantire una doratura uniforme.
Condirli generosamente su entrambi i lati con sale e pepe nero macinato fresco.
Passo 2: Rosolare il Pollo
Scaldare l’olio in una padella media a fuoco medio finché non è ben caldo e luccicante.
Aggiungere i petti di pollo e cuocere per 12–16 minuti in totale, girandoli una o due volte per farli dorare uniformemente.
Regolare il calore per evitare che brucino; il pollo deve assumere un colore dorato intenso.
Controllare la cottura con un termometro da cucina: deve raggiungere 74°C al punto più spesso.
Trasferire il pollo su un piatto e coprire con un foglio di alluminio per mantenerlo caldo.
Passo 3: Saltare Scalogno e Funghi
Nella stessa padella, abbassare il fuoco a medio-basso.
Aggiungere lo scalogno tritato e farlo soffriggere per circa 30 secondi, fino a quando sprigiona il suo profumo.
Aggiungere i funghi affettati e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 2–3 minuti finché sono teneri e leggermente dorati.
Passo 4: Sfumare e Ridurre
Versare il vermut o il vino bianco per sfumare la padella.
Con un cucchiaio di legno, raschiare il fondo per staccare i residui dorati: daranno più sapore alla salsa.
Lasciare sobbollire per circa 1 minuto, fino a quando il vino è quasi evaporato.
Aggiungere il brodo di pollo e cuocere per altri 1–2 minuti, finché il liquido si riduce della metà.
Passo 5: Completare la Salsa Cremosa
Unire la panna fresca e l’erba cipollina (o cipollotto) tritata.
Portare a leggero bollore e mescolare finché la salsa vela leggermente il dorso di un cucchiaio.
Rimettere i petti di pollo nella padella, girandoli un paio di volte per ricoprirli con la salsa.
Lasciar sobbollire dolcemente per 1 minuto, solo per scaldare il pollo e amalgamare i sapori.
Passo 6: Servire
Disporre un petto di pollo su ciascun piatto.
Versare sopra la salsa cremosa ai funghi in modo generoso.
Guarnire con ulteriore erba cipollina fresca, se desiderato.
Servire subito con contorni come purè di patate, asparagi al vapore o riso al burro.
Note dello Chef
Equilibrio della Salsa: Il segreto di una salsa leggera è non ridurla troppo. Se si addensa eccessivamente, aggiungere un cucchiaio di brodo per diluirla.
Senza Vino: Se non si desidera usare alcol, sostituire il vermut o il vino con brodo aggiuntivo e un cucchiaino di succo di limone per dare acidità.
Varianti di Funghi: Mescolare diversi tipi di funghi — shiitake, ostrica o cremini — per un sapore umami più profondo.
Conservazione e Riscaldamento
In frigorifero: Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico fino a 3 giorni.
Per riscaldare: Scaldare dolcemente in padella a fuoco basso con un goccio di brodo o panna per mantenere la consistenza della salsa.
Non congelare: Le salse con panna tendono a separarsi dopo lo scongelamento.
Suggerimento
È difficile trovare petti di pollo piccoli che cuociano uniformemente. Rimuovere la striscia sottile di carne — chiamata “filetto” — da un petto da 140 g vi darà la porzione perfetta da 115 g. Conservate i filetti nel congelatore per usarli in futuro in wok o striscioline impanate al forno.