🇮🇹 Biscotti ai Pinoli (Pignoli Cookies – Biscotti alle Mandorle e Pinoli)
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 10–12 biscotti
Tempo totale: 35 minuti
Costo: Medio (a causa dei pinoli e della pasta di mandorle)
Introduzione
I biscotti ai pinoli — o pignoli cookies — sono tra i dolci più amati della tradizione italo-americana, conosciuti per la loro consistenza croccante all’esterno e morbida e umida all’interno.
Realizzati con pasta di mandorle e ricoperti di pinoli, questi biscotti sono profumati, ricchi di gusto e naturalmente senza glutine.
Sono particolarmente popolari durante le festività, i matrimoni e le riunioni familiari. Per molte famiglie italo-americane, questi biscotti evocano dolci ricordi delle domeniche passate a casa della Nonna, concluse sempre con un caffè, pasticcini e — naturalmente — biscotti ai pinoli.
Ingredienti
Per circa 10–12 biscotti:
250 g di pasta di mandorle
100 g (½ tazza) di zucchero semolato
1 albume d’uovo (potrebbe non servire tutto)
50 g (2 oz) di pinoli (pignoli)
Facoltativi:
Qualche goccia di estratto di vaniglia, mandorla o liquore amaretto
Zucchero a velo per spolverare dopo la cottura
Preparazione
1. Prepara l’impasto
Taglia la pasta di mandorle a pezzetti e mettila nel robot da cucina.
Aggiungi lo zucchero e aziona a impulsi fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
Se desideri, aggiungi qualche goccia di vaniglia, estratto di mandorla o amaretto per profumare.
Aggiungi gradualmente l’albume d’uovo mentre azioni il robot, fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso.
L’impasto deve essere elastico e compatto, non liquido.
→ Potrebbe non servire tutto l’albume: aggiungilo poco per volta!
2. Forma i biscotti
Con un cucchiaio o uno scoop per biscotti, preleva porzioni di impasto grandi quanto una noce.
Arrotola ogni porzione tra i palmi delle mani per formare una pallina liscia.
Versa i pinoli su un piatto.
Puoi scegliere di:
Premere solo un lato della pallina nei pinoli (versione classica), oppure
Rotolare l’intera pallina nei pinoli per una crosta più croccante.
Disponi i biscotti su una teglia rivestita con carta forno, con il lato ricoperto di pinoli rivolto verso l’alto.
Lascia un po’ di spazio tra un biscotto e l’altro: si allargheranno leggermente in cottura.
3. Cottura
Preriscalda il forno a 160°C (325°F).
Cuoci per 15–20 minuti, fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati.
L’esterno deve risultare croccante, l’interno morbido e umido.
Lascia raffreddare completamente sulla teglia prima di toccarli — sono fragili da caldi.
4. Servi
Una volta freddi, spolvera con zucchero a velo (facoltativo) e servi.
Perfetti con espresso, cappuccino o un bicchiere di vino dolce dopo i pasti.
Consigli per Biscotti ai Pinoli Perfetti
Controlla la quantità di albume.
Aggiungilo gradualmente: troppo poco e l’impasto sarà secco, troppo e si allargheranno troppo in forno.Non cuocere eccessivamente.
Cuoci solo fino a una leggera doratura: se cuociono troppo, perdono la loro tipica morbidezza.Lascia raffreddare prima di spostarli.
Sono delicati da caldi — attendi almeno 10 minuti.Usa ingredienti di qualità.
I pinoli e la pasta di mandorle sono costosi, ma fanno la differenza in gusto e consistenza.
🇺🇸 Note per i Lettori Americani
La pasta di mandorle negli USA è venduta in tubi da 7 oz o confezioni da 8 oz — vanno entrambe bene.
I pinoli sono di solito venduti in bustine da 2.25 oz (64 g), sufficienti per una ricetta.
Questi biscotti sono naturalmente senza glutine e si conservano freschi per diversi giorni.
Conservazione e Anticipo
A temperatura ambiente: conservare in un sacchetto di carta o in una scatola di latta fino a 5 giorni.
In freezer: congelare in un contenitore ermetico fino a 1 mese.
Per ravvivarli: scaldarli per 5 minuti in forno a bassa temperatura (140°C).
💡 Non buttare via i tuorli d’uovo avanzati! Usali per preparare una deliziosa carbonara o una crema pasticcera.
Origine e Tradizione
I biscotti ai pinoli hanno origini nel Sud Italia — in particolare in Campania, Umbria e Liguria — dove l’antico pinolate veniva preparato con mandorle tritate, zucchero e albumi.
Le versioni tradizionali italiane spesso includevano mandorle amare, che conferivano un sapore più intenso (oggi vietate negli USA).
I pasticceri italo-americani adattarono la ricetta utilizzando pasta di mandorle e aromi come amaretto o essenza di mandorla, mantenendo il gusto autentico e rendendola più semplice da preparare in casa.
Abbinamenti Consigliati
Servi i biscotti ai pinoli con:
Un espresso
Un bicchiere di Vin Santo o Marsala
Oppure con il tè del pomeriggio
Varianti
Versione con farina di mandorle:
Sostituisci la pasta di mandorle con farina di mandorle (mandorle pelate macinate).
Aumenta la quantità di zucchero (circa il 50% del peso della farina) e aggiungi un albume in più per legare l’impasto.
Varianti aromatiche:
Aggiungi scorza d’arancia, miele o qualche goccia di estratto di limone per un profumo fresco.
Presentazione:
Rotola i biscotti nello zucchero a velo prima della cottura per un effetto innevato.