Un pasto leggero ma soddisfacente per la cena, con teneri bocconcini di pollo, spinaci freschi e un tocco di limone, il tutto saltato in padella con pasta e una spolverata di Parmigiano. Un piatto unico, fresco e confortante — perfetto per due.
Ingredienti
Per la pasta
110 g di pasta penne integrale o senza glutine
Acqua e sale per la cottura
Per il pollo e la salsa
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
225 g di petto o sovracoscia di pollo senza pelle, tagliato a bocconcini
¼ cucchiaino di sale
⅛ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
2 spicchi d’aglio, tritati
60 ml di vino bianco secco (oppure brodo di pollo a basso contenuto di sodio come alternativa)
Scorza e succo di ½ limone fresco
5 manciate (circa 150 g) di spinaci freschi, grossolanamente tritati
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato, divisi
Preparazione
Passaggio 1: Cuocere la pasta
Portare a ebollizione una pentola media d’acqua salata.
Aggiungere la pasta e cuocere seguendo le istruzioni sulla confezione fino a consistenza al dente (ferma al morso), circa 8–10 minuti.
Scolare bene e mettere da parte.
Consiglio dello Chef: Tenere da parte ¼ tazza (60 ml) di acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza della salsa, se necessario.
Passaggio 2: Rosolare il pollo
Mentre la pasta cuoce, scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella media dai bordi alti, a fuoco medio-alto.
Aggiungere i pezzi di pollo in un unico strato. Condire con sale e pepe.
Cuocere mescolando di tanto in tanto, finché il pollo risulta dorato e completamente cotto — circa 5–7 minuti.
Consiglio dello Chef: Non affollare la padella per permettere al pollo di rosolare invece di lessarsi.
Aggiungere l’aglio tritato e saltare per 30–45 secondi, mescolando continuamente finché sprigiona il suo profumo (senza bruciarlo).
Passaggio 3: Sfumare e insaporire
Versare il vino bianco nella padella per sfumare, raschiando con un cucchiaio di legno il fondo per raccogliere i sapori.
Aggiungere la scorza e il succo di limone e mescolare bene.
Portare a leggera ebollizione e lasciare cuocere 1–2 minuti, finché la salsa si riduce leggermente e diventa profumata.
Consiglio dello Chef: Se la salsa si restringe troppo, aggiungere un po’ dell’acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza più vellutata.
Passaggio 4: Unire pasta e spinaci
Togliere la padella dal fuoco.
Aggiungere gli spinaci tritati e la pasta cotta.
Mescolare delicatamente con una pinza da cucina per ricoprire uniformemente il tutto con la salsa al limone e aglio.
Coprire e lasciare riposare 2–3 minuti, in modo che gli spinaci si ammorbidiscano con il calore residuo.
Passaggio 5: Rifinire e servire
Scoprire e mescolare di nuovo per amalgamare bene pollo, pasta e spinaci.
Assaggiare e regolare di sale, pepe o succo di limone, se necessario.
Dividere la pasta in due piatti caldi o ciotole basse.
Spolverare ogni porzione con 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato.
Guarnizione opzionale: Aggiungere scorza di limone, un filo d’olio extravergine o una macinata di pepe nero per una presentazione da ristorante.
Servire subito e gustare l’armonia di sapori tra il pollo tenero, le verdure vivaci e il limone fragrante.
Varianti facoltative
Salsa più cremosa: Aggiungere 2 cucchiai di panna leggera o yogurt greco prima di servire.
Sapori più intensi: Unire pomodori secchi o capperi nel Passaggio 3 per un tocco mediterraneo.
Tocco croccante: Cospargere con pinoli tostati o mandorle a lamelle prima di servire.
Valori nutrizionali stimati (per porzione)
Calorie: ~440
Proteine: ~35 g
Carboidrati: ~35 g
Grassi: ~16 g
Fibre: ~5 g