Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 60 min
Tempo di cottura: 50 min
Porzioni: 4
Costo: Alto
I ravioli al tartufo sono un primo piatto raffinato e ricco di sapore. La pasta fresca all’uovo racchiude un ripieno delicato, impreziosito dal gusto deciso del tartufo nero. Ti spieghiamo passo dopo passo come prepararli a casa, piegarli a mano e servirli con una crema di formaggio che completa il piatto con una nota sapida. Le scaglie di tartufo fresco in superficie donano il tocco finale. È un piatto perfetto per le occasioni speciali: Capodanno, una cena romantica o quando vuoi stupire gli ospiti con qualcosa di elegante.
Ingredienti
Per la Pasta Fresca all’Uovo
Farina tipo 00: 300 g
Uova: 3
Sale: 1 pizzico
Per il Ripieno
Patate gialle: 300 g
Tartufo nero fresco: 50 g
Parmigiano Reggiano DOP: 50 g
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Per la Crema di Formaggio
Latte: 100 g
Parmigiano Reggiano DOP: 70 g
Per la Finitura
Tartufo nero fresco: 20 g
Burro: quanto basta per saltare i ravioli
Prima di Iniziare
Le ricette GialloZafferano sono pensate per ottenere risultati garantiti se si seguono attentamente quantità e passaggi. Le misure europee (grammi, millilitri, ecc.) sono più precise rispetto a quelle in tazze o cucchiai. Ti consigliamo di usare sempre la bilancia per ottenere il miglior risultato possibile.
Come Preparare i Ravioli al Tartufo
1. Prepara la pasta fresca.
Forma una fontana con la farina sul piano di lavoro. Rompi le uova al centro, aggiungi un pizzico di sale e inizia a incorporare la farina con una forchetta, poi impasta a mano fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare in un luogo fresco e asciutto per 30 minuti.
2. Cuoci le patate.
Lessa le patate in acqua salata fino a quando sono morbide. Scolale, lasciale intiepidire e schiacciale in una ciotola.
3. Prepara il ripieno.
Aggiungi alle patate schiacciate il Parmigiano grattugiato e il tartufo nero fresco grattugiato. Regola di sale e pepe e mescola fino a ottenere un composto uniforme.
Trasferisci il ripieno in una sac à poche e tienilo da parte.
4. Prepara la crema di formaggio.
In una ciotola resistente al calore, unisci latte e Parmigiano. Sciogli a bagnomaria, mescolando, fino a ottenere una crema liscia e abbastanza fluida. Mettila da parte.
5. Stendi la pasta.
Dividi l’impasto in due parti e stendile con la macchina per la pasta. Parti dallo spessore più largo, poi piega i bordi verso il centro e ripassa più volte riducendo gradualmente lo spessore fino al livello 3 della macchina.
Otterrai due sfoglie sottili di circa 2-3 mm.
6. Forma i ravioli.
Su una delle due sfoglie, con la sac à poche, disponi piccoli mucchietti di ripieno distanziati di circa 3-4 cm.
Con un pennello, inumidisci leggermente la pasta intorno al ripieno.
Copri con l’altra sfoglia e allinea bene i bordi. Con le dita, elimina l’aria intorno al ripieno e premi delicatamente per sigillare.
Taglia i ravioli con una rotella, formando quadrati di circa 4 cm per lato.
7. Cuoci i ravioli.
Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci i ravioli per 3-4 minuti, finché non salgono in superficie. Nel frattempo, scalda la crema di Parmigiano e fai sciogliere del burro in una padella fino a quando diventa dorato.
8. Salta e servi.
Scola delicatamente i ravioli e trasferiscili nella padella con il burro fuso. Falli saltare per un minuto, poi impiatta. Versa sopra la crema di formaggio, aggiungi qualche scaglia di tartufo fresco e servi subito.
Conservazione
I ravioli al tartufo vanno consumati subito, appena pronti, per gustarne al meglio profumo e consistenza.
Se vuoi prepararli in anticipo, puoi conservarli crudi in frigorifero per un giorno, su un vassoio leggermente infarinato e coperti.
Oppure, se hai usato ingredienti freschi, puoi congelarli singolarmente e poi conservarli in sacchetti da freezer.
Consigli Utili
Per un ripieno più morbido, puoi aggiungere un po’ di ricotta.
Per un gusto più ricco, sostituisci la crema di Parmigiano con una fonduta di formaggi misti (ad esempio Fontina, Grana e Asiago).
Se vuoi risparmiare tartufo, grattugiane solo una piccola parte nel ripieno e usa le scaglie solo per decorare il piatto.
Non aggiungere troppo sale al ripieno: il Parmigiano è già saporito.
Cuoci i ravioli con delicatezza, senza mescolarli troppo, per evitare che si aprano.
Quando Servirli
I ravioli al tartufo sono ideali per un’occasione importante. Si servono come primo piatto in un menu elegante o per un pranzo delle feste. Il loro profumo intenso e la consistenza cremosa li rendono un piatto di grande effetto con ingredienti relativamente semplici — basta non avere fretta e rispettare i tempi.