Uno stufato caldo e confortante che celebra i migliori prodotti di fine estate e inizio autunno. Le verdure vengono lentamente cotte in un brodo profumato con spezie avvolgenti come cannella, paprika e coriandolo. Il tocco finale di limone dona freschezza e armonia al piatto. Perfetto da gustare con del pane rustico o naan caldo nelle serate più fresche.
Tempo di Preparazione
Tempo Attivo: 20 minuti
Tempo Totale: 1 ora
Porzioni
Per 2 persone
Ingredienti
Base Aromatica
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
3 spicchi d’aglio tritati (circa 1 cucchiaio)
1 cipolla gialla media, tritata (1 tazza)
Verdure
2 tazze di zucca butternut, sbucciata, privata dei semi e tagliata a cubetti di 1,5 cm (circa 1 piccola zucca)
1 zucchina piccola, tagliata a mezzelune da 1,5 cm (1½ tazze)
1 carota media, pelata e tagliata a rondelle da 2,5 cm (½ tazza)
1 peperone rosso piccolo, tagliato a pezzi da 2,5 cm (¾ tazza)
1 pomodoro medio, tritato (1 tazza)
Spezie e Brodo
½ cucchiaino di coriandolo macinato
½ cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di paprika affumicata
½ cucchiaino di sale grosso o kosher
¼ cucchiaino di pepe nero macinato
¼ cucchiaino di curcuma macinata
2 tazze di brodo vegetale non salato
Per la Rifinitura
½ cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio di succo di limone fresco
Coriandolo fresco tritato, per guarnire (facoltativo)
Procedimento
Passo 1 – Soffriggere gli Aromi e le Verdure
Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola capiente o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
Aggiungere l’aglio e la cipolla e cuocere per 1–2 minuti, mescolando spesso, finché non risultano profumati e leggermente teneri.
Unire la zucca, la zucchina, la carota, il peperone e il pomodoro. Mescolare bene.
Cuocere per 3–5 minuti, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi e a rilasciare i loro succhi.
Aggiungere il coriandolo, la cannella, la paprika, il sale, il pepe e la curcuma. Mescolare accuratamente per ricoprire le verdure con le spezie. L’aroma sarà caldo e invitante.
Passo 2 – Stufare le Verdure
Versare il brodo vegetale e mescolare bene.
Portare a leggera ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo.
Coprire con un coperchio e lasciare cuocere dolcemente per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Durante la cottura, la zucca e la carota diventeranno morbide, mentre le spezie insaporiranno il brodo donandogli un colore dorato.
Se il liquido si riduce troppo, aggiungere un po’ di acqua o altro brodo.
Passo 3 – Addensare e Rifinire
Togliere il coperchio e aumentare il fuoco a medio-alto.
Lasciare sobbollire senza coperchio per 10–15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il brodo si addensa leggermente.
Aggiungere la scorza e il succo di limone, mescolare e assaggiare per regolare di sale o spezie, se necessario.
Spegnere il fuoco e lasciare riposare lo stufato per 2–3 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino.
Servizio
Versare lo stufato in ciotole calde e guarnire con coriandolo fresco, se gradito.
Servire subito con:
Pane rustico o focaccia calda.
Naan o pita leggermente tostata.
Riso integrale o quinoa per un pasto più sostanzioso.
Note dello Chef
Per una versione più ricca: aggiungere ½ tazza di ceci o lenticchie cotti durante il Passo 3.
Per un gusto più intenso: un cucchiaino di concentrato di pomodoro o un goccio di salsa di soia donano maggiore profondità al sapore.
Conservazione: lo stufato si mantiene in frigorifero fino a 3 giorni; i sapori si intensificano il giorno dopo.
Congelazione: lasciare raffreddare completamente, poi congelare in contenitori ermetici fino a 2 mesi. Scongelare e scaldare con un po’ di brodo o acqua.